Skjær loffskivene i terninger. Sprøstek terningene i litt olje og press over hvitløk. Sett dem til side.

Plukk salatbladene fra hverandre og skyll dem godt blad for blad. La dem renne av. Riv dem i store biter. Legg dem gjerne i en plastpose i kjøleskapet noen timer.

Kok egget i 2 minutter. Ta det straks opp og skyll det raskt i kaldt vann. GRav ut innmaten med en teskje og mos den i en food processor eller i en salatbolle. Ha også i eddik, sennep og ansjosfileter (moste, hvis du blander sausen for hånd). Tilsett litt salt, nymalt pepper og presset hvitløk. Bland alt. Hell så i oljen i en tynn stråle mens du pisker kraftig. Bland til slutt i parmesan.

Anrett salatbladene i en salatbolle. Hell over dressingen og dryss gjerne på ekstra parmesan. Fordel krutongene på toppen.

Det er viktig å servere salaten nyblandet.