For at bollene skal få riktig konsistens er det viktig at klippfisken rives i lange fibre og at massen blandes forsiktig, slik at fibrene beholdes.
Del klippfisken i store stykker. Kok dem i så mye vann at det akkurat dekker. Kok i ca 10 minutter.
Flak fisken og riv muskelfibrene fra hverandre.
Mos de kokte potetene.
Bland revet fisk og most potet med finhakket løk, persille, og egget. Dryss over potetmel og pepper og bland godt.
Form små boller, bolinhos, med to spiseskjeer, vend dem i griljermel og friter i rikelig med god varm olje.
Legg de ferdig stekte bollene på kjøkkenpapir som trekker fett. Server bolinhos med en salsa etter ønske