Skyll og tørk torsketungene.
Bland hvetemel, griljermel, salt og pepper og vend torsketungene i blandingen.
Stek torsketungene gylne og sprø i olje, ca. 2 minutter på hver side. Skrell avokado, ta ut stenen og skjær fruktkjøttet i tykke båter. Stek på panne eller grill dem forsiktig på snittflatene.
Skold tomatene, flå av skinnet, del hver tomat i fire og ta ut kjernene. Skjær tomatkjøttet i små terninger.

Aîoli
Visp sammen egg og rør inn salt, hvitvinseddik, sennep, hvit pepper, sukker og presset hvitløk.
Spe forsiktig med olje, først dråpevis. Når aïolien begynner å tykne, kan oljen vispes inn i en tynn stråle til du får passe konsistens. Det er fint å bruke hurtigmikser eller stavmikser.


Urtesmør Rør smør mykt med finhakket basilikum. Smør loffskivene med smøret og stek dem i middels varm stekepanne. Del hver skive i to.
Server torsketungene på toast sammen med avokado og med tomat på toppen. Legg en skje aîoli og saltbakte poteter ved siden av på tallerkenen.